食品凍干機廠家講使用原理

物質在干燥前處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不因而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,了由水蒸氣產生泡沫、氧化等。

干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，易溶于水而恢復原狀。在上干燥物質的理化和生物學面的變X。

水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉為氣態(tài)稱為“升華”。要實現(xiàn)升華須具備的條件，對于純水來說，

這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，

人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供適當?shù)纳A潛熱，則食品中的冰升華而被脫除掉，這樣可獲得凍干食品。

對凍干制品的質量要求是：生物活X不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結構、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質量的制品，對凍干的理論和工藝應有1個比較的了解。

凍干工藝包括預凍、升華和再凍干三個分階段。合理而地縮短凍干的周期在工業(yè)生產上具有的經濟價值。

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